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杀菌锅的杀菌形式有哪些
发布人:河南翔凯食品机械 发布时间:2019-1-2 浏览量:
1、 热水循环式杀菌:杀菌时杀菌锅内食品全部被热水浸泡,这种方式热分布比较均匀。
2、蒸汽式杀菌:食品装到杀菌锅里后不是先加水,而是直接进蒸汽升温,由于在杀菌过程中杀菌锅内存在空气会出现冷点,所以这种方式热分布不均匀。
3、淋水式杀菌:这种方式是采用喷嘴或喷淋管将热水喷到食品上,杀菌过程是通过装设在杀菌锅内两侧或顶部的喷嘴中,喷射出雾状的波浪型热水至食品表面,所以不但温度均匀,而且升温和冷却速度迅速,能全面、快速、稳定的对杀菌锅内产品进行杀菌,适合软包装食品的杀菌。
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